کد خبر : 73351
/ 20:50
با دستور پخت چند غذای خوشمزه آشنا شویم که در آن‌ها از سبزی‌های کوهی بهاری استفاده شده است؛

یک پرس سبزی‌ وحشی

یکی از زیبایی های فصل بهار یا شاید بهتر است بگوییم بهترین بخش این فصل، زیبایی های طبیعت در این فصل است. زیبایی که علاوه بر لذت های بصری، می توانند به شما کلی خوراکی جدید هم پیشنهاد دهند. مثلا کلی سبزی ویژه بهاره که می توانند کلی به شما در درمان بیماری‌ها کمک کنند.

یک پرس سبزی‌ وحشی

شهرآرا آنلاین

نویسنده: معصومه متین‌نژاد

اگر این روزها سری به بازارهای میوه و تره‌بار شهرمان زده باشید یا مسافر روستاها بوده باشید و مهم‌تر از همه اهل کوهنوردی و صحرا‌گردی باشید، عطر سبزی‌های کوهی، شما را متوجه یک تغییر اساسی در طبیعت کرده است. سبزی‌هایی که عمر کوتاهی دارد و هنوز نیامده، می‌رود تا سال بعد؛ ریواس، کنگر، ترشک، والک، پونه، موسیر و...

ازآنجاکه این سبزی‌ها خودروست، افزون بر عطر و طعم دلپذیری که به غذا می‌دهد، پرخاصیت است و مصرف دارویی هم دارد، پس چه بسا که بتوانید کلی از مشکلات و بیماری هایتان را هم به کمک همین سبزیجات بهاره و خوشمزه حل کنید تا نیازی به قرص و شربت های جور واجور شیمیایی داخل داروخانه ها نداشته باشید.

به شما توصیه می‌کنیم به‌جای خرید این سبزی‌ها از بازار، آخر همین هفته، راهیِ یکی از روستاهای اطراف مشهد مثل زشک و جاغرق شوید و ضمن گذراندن یک روز عالی و بانشاط در این روستاها، قدری هم سبزی‌ کوهی بچینید و با آن‌ها یک غذای عالی درست کنید. 

..........................................

 

ریواس

 

102473.pngطبع سرد و تری دارد. ساقه‌هایش تازه و سبز و آب‌دار و زمان چیدنشان هم وقتی است که گیاه تازه به گل نشسته و هنوز میوه نداده است؛ یعنی باید ساقه‌هایی را انتخاب کنید که زیاد درشت نشده‌اند.

برگ‌های ریواس هم ضخیم و گوشت‌دار است و طعم ترشی دارد. این گیاه می‌تواند اعمال کبدی را تنظیم کرده و درصورت وجود مشکل، آن را برطرف کند؛ البته نوعی ریواس هم وجود دارد که به ریواس چینی معروف است و به‌عنوان مسهل و ملیّن مزاج استفاده می‌شود که در ایران نمی‌روید.

 

مواد لازم برای تهیه خورش ریواس: پیاز متوسط؛ ۲عدد/ نعنا ساتوری‌شده؛ ۱۵۰گرم/ جعفری ساتوری‌شده؛ ۱۵۰گرم /گوشت؛ ۳۰۰گرم /ریواس پاک‌کرده؛ ۳۵۰گرم/ نمک و ادویه؛ به مقدار دلخواه

اول پیازها را خلال می‌کنیم و درون قابلمه با کمی روغن تفت می‌دهیم(بهتر است از روغن زیتون استفاده شود). سپس گوشت را به پیاز اضافه کرده و باز هم تفت می‌دهیم. بعد از کمی تفت خوردن، ادویه را اضافه کرده و آب می‌ریزیم و می‌گذاریم خوب بپزد. ۲۰دقیقه قبل از اتمام زمان پخت، ریواس‌ها را مانند کرفس خرد می‌کنیم و درون روغن تفت داده و با نمک به خورش اضافه می‌کنیم. ۱۰دقیقه آخر هم سبزی‌های معطر را به غذا اضافه کرده و می‌گذاریم خورش جابیفتد.

..........................................

 

موسیر

 

102477.pngموسیر، طبع گرم و خشکی دارد و به اسم سیر کوهی هم به فروش می‌رسد. این سبزی به‌خاطر عطر و طعم خوشی که دارد، نقش بهبود‌دهنده عطر و طعم را در خوراک‌‌ها ایفا می‌کند و چون از خانواده سیر است، اثر ضدمیکروبی بسیار قوی دارد. 

مصرف این گیاه خوش‌عطر تاثیر عجیب و مثبتی بر دستگاه اعصاب مرکزی می‌گذارد و سردردهای میگرنی را کاهش می‌دهد و به درمان سلول‌های سرطانی کبد و نیز درمان سرطان معده کمک بسزایی می‌کند. موسیر را باید یک خوراک و داروی بسیار عالی برای افراد دیابتی هم به‌حساب آورد؛ چراکه سطح قندخون را در این افراد کاهش می‌دهد و از کاهش انسولین هم پیشگیری می‌کند.

یکی از خوراکی‌های خوبی که می‌توان با موسیر درست کرد، ماست موسیر است.

 

مواد لازم برای تهیه ماست موسیر: موسیر خشک؛ ۱/۲پیمانه/ نمک؛ یک قاشق چایخوری/ فلفل؛ یک قاشق چایخوری/ ماست؛ نیم‌لیتر 

برای درست کردن ماست موسیر از شب قبل موسیرها را هم درون مقداری آب خیس کنید تا نرم شوند. آب موسیرها را دور بریزید و قسمت‌های اضافی و زائد آن‌ها را جدا کنید و دور بریزید. سپس باقی‌مانده موسیرها را با کمک یک چاقوی تیز به‌خوبی ریز کنید. هرچه قطعات موسیر ریزتر باشد، برای تهیه ماست موسیر بهتر است. بعد از خرد کردن موسیرها، ماست را به‌همراه نمک و فلفل به آن اضافه کنید. سپس مخلوط ماست و موسیر را به مدت ۲۴ساعت در درون یخچال قرار دهید. بهتر است ماست را قبل از درست کردن در درون کیسه بریزید تا کمی سفت شود.

..........................................

 

کنگر

 

102475.pngکنگر، طبع گرم و خشکی دارد و بسیار نیروبخش و مقوی قلب است. گیاهی با برگ‌های خاردار و ساقه‌های ضخیم شبیه کرفس که از برگ‌های سبز آن به‌صورت خام در تهیه سالاد و از ساقه آن در تهیه خورش استفاده می‌شود. غیر از این، کنگر را همراه ماست هم می‌خورند و بسیار خوش‌خوراک است. این سبزی کوهی خوشمزه به‌دلیل دارا بودن هورمون‌های گیاهی، ترشحات غدد را تقویت کرده و باعث افزایش نیروی جنسی می‌شود. برگ‌های کنگر محرک انقباض کیسه صفرا و کلیه است، بنابراین به افرادی که دارای سنگ کلیه و صفرا هستند، توصیه می‌شود که از آن استفاده نکنند.

 

مواد لازم برای تهیه خورش کنگر: پیاز متوسط؛ ۲عدد/ لپه در صورت دلخواه؛ ۶قاشق غذاخوری/ گوشت مرغ؛ ۴۰۰گرم/ کنگر پاک‌کرده؛ ۳۵۰گرم/ لیموامانی؛ ۶عدد/ رب، نمک و ادویه؛ به میزان دلخواه

طبق معمول همه خورش‌ها، اول پیازها را خلال کرده و در روغن تفت می‌دهیم. سپس گوشت مرغ را به آن اضافه کرده و بازهم تفت می‌دهیم. در آخر لپه‌های پا‌ کرده و شسته‌شده ‌را به همراه نمک و ادویه به آن اضافه می‌کنیم و بعد از کمی تفت دادن، آب را برای پخت مواد درون ظرف می‌ریزیم تا مواد نیم‌پز شود. در همین حین کنگر را خرد کرده و جداگانه تفت می‌دهیم و به غذا اضافه می‌کنیم. کمی بعد هم لیمو‌امانی و رب را به خورش اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم خورش با شعله کم، خوب بپزد.

..........................................

 

والک

 

102476.pngاین سبزی معروف به پیاز کوهی یا سیرک است و طبع گرم و مرطوبی دارد و از مناطق کوهستانی برداشت می‌شود. برگ‌های آن نواری‌شکل و دارای یک پیاز کوچک و گل است. والک برای بیشتر مردم جنبه غذایی دارد. برگ و پیاز آن خوراکی، اما گلش تلخ است و در غذا استفاده نمی‌شود، با این وجود خواص خام آن بیشتر از پخته‌اش است و از آن در کوکو، سبزی‌پلو، آش و... استفاده می‌شود. این سبزی، قاعده‌آور خوبی است و به‌دلیل داشتن کلسیم برای درمان پوکی استخوان و التیام دردهای استخوانی و مفصلی مفید خواهد بود. فیبر آن هم برای سلامتی معده و روده سودمند است و باعث نرم شدن مزاج می‌شود.همچنین گوگرد آن به‌دلیل خاصیت ضدعفونی‌کنندگی، اسهال خونی را التیام می‌بخشد. خواص پیاز آن تاحدود زیادی شبیه سیر است و با انبساط ملایم عروق خونی در کاهش فشارخون و رفع سرگیجه موثر است. این سبزی اثر آرام‌بخش دارد و درد نقرس و روماتیسم و آرتروز را نیز تسکین می‌دهد.

 

مواد لازم برای تهیه والک پلو: برنج؛ ۵۰۰گرم/ والک؛ ۵۰۰گرم/ روغن؛ ۱۰۰گرم/ نمک، سماق و زعفران؛ به مقدار دلخواه

برنج را به‌همراه نمک خیس می‌کنیم. والک‌ها را پس از پاک کردن، خوب شسته و بعد از اینکه آب آن گرفته شد، کمی درشت‌تر از سبزی پلو خرد می‌کنیم. قابلمه‌ای را تا نیمه از آب پر کرده و روی اجاق قرار می‌دهیم. 

بعد از جوش آمدن آب، برنج خیس‌خورده را داخل آب می‌ریزیم تا نیم‌پز شود. در این مرحله، والک‌ها را به آن اضافه کرده و می‌گذاریم تا هم‌زمان با برنج چند جوش بخورد. برای این منظور دو تا سه دقیقه زمان کافی ا‌ست. حالا برنج را به‌همراه والک آب‌کشی کرده و درصورت تمایل، مقداری سماق و زعفران لابه‌لای آن می‌ریزیم و آب روغن می‌کنیم و می‌گذاریم تا دم بکشد.

..........................................

 

ترشک

 

102474.pngاین سبزی با گونه‌های بسیارش، طبع سرد و خشکی دارد. برگ‌های آن معمولا گرد و لوزی‌شکل است و بوته آن تا ۵۰سانتی‌متر رشد می‌کند.

امروز مصرف غذایی این گیاه، کمتر شده و درعوض مصرف درمانی آن افزایش پیدا کرده است. ترشک تصفیه‌کنندة خون، معرق، مدرّ، خنک‌کننده و تب‌بر، شادی‌آور، اشتهاآور و صفراآور است. مصرف آن در فصل‌های گرم سال از التهاب بدن می‌کاهد.

عطش را رفع می‌کند و به‌دلیل پتاسیم فراوان، ادرارآور است.

 

مواد لازم برای تهیه آش ترشک: لپه؛ نصف پیمانه /برنج؛ یک پیمانه /پیاز داغ عسلی؛ به مقدار دلخواه/ عصاره مرغ یا گوشت؛ ۲پیمانه/ دوغ غلیظ؛ ۲لیتر /نمک و ادویه؛ به‌میزان دلخواه/ کره؛ ۵۰گرم/ برگ ترشک
یک پیمانه برنج را با نصف پیمانه لپه و پیازداغ و مقداری آب گوشت بگذارید خوب بپزد. سپس ادویه و نمک را به آن اضافه کنید. بعد هم سبزی ترشک را خرد و به آش اضافه کنید و دوباره بگذارید بپزد. وقتی آش تقریباً جا افتاد، دوغ را با کره آب‌شده به آن اضافه کنید.

..........................................

 

پونــه

 

102478.pngپونه از خانواده نعناع است و با طبع گرم و خشکش برای هضم غذا بسیار عالی است. گیاهی پایا که بین ۳۰ تا ۹۰سانتی‌متر رشد کرده و برگ‌هایش متقابل و از نظر اندازه، متغیر است. برگ‌ها در پایین بسیار بزرگ‌تر است و هرچه به‌طرف رأس گیاه می‌رود، کوچک‌تر شده و به شکل بیضوی درمی‌آید.

تمام‌ قسمت‌های گیاه هم بوی مطبوع معطری شبیه آویشن دارد. پونه حاوی تانن، صمغ، اسانس روغنی فرار، ماده‌ای تلخ، مقادیری تیمول، گلوکوزید و سابونوزید است. جویدن آن برای برطرف‌ کردن سکسکه بسیار مفید بوده و ضد‌تشنج و آرام‌کننده اعصاب است و به درمان اسهال و بیماری‌های روده‌ای کمک می‌کند. همچنین حاوی مقدار زیادی ویتامینA و B است. اگر گاهی پس از صرف غذا در معده احساس سنگینی کردید یا ترش کردید یا به‌‌کلی احساس ناراحتی داشتید، حتما از دم‌کرده این گیاه استفاده کنید.

 

مواد لازم برای تهیه کوکوی پونه: پونه؛ ۳۰۰گرم/ تخم‌مرغ؛ ۴عدد/ گردوی خردشده؛ ۳قاشق غذاخوری/ زرشک؛ ۲قاشق غذاخوری/ آرد؛ یک قاشق غذاخوری/ نمک، ادویه و روغن برای سرخ کردن؛ به میزان لازم

اول از همه پونه‌ها را پاک کنید و خوب بشویید و بعد خرد کنید. حالا تخم‌مرغ‌ها را به سبزی اضافه کرده و خوب هم بزنید تا کف کند و مخلوطی یکدست شود. بعد هم گردو و زرشک را که از قبل خیس کرده‌اید، با نمک و ادویه‌ و آرد به مخلوط اضافه کنید و خوب هم بزنید.

داخل یک ماهی‌تابه روغن بریزید و بگذارید داغ شود. حالا مایع را داخلش بریزید و بگذارید دوطرفش سرخ شود.

 

کلیــد واژه هــا
اشتراک گذاری
نظــر شـــما
نـــام پســت الکترونیــکی تصویـر امنـیتی